Čaj Wulung je typickým příkladem polozelenýchčajů, až natolik typický, že se jeho zkomolené označení oolong vžilo jako náhradní označení této kategorie čajů. Výraz Wulung překládaný jako černý drak má spojitost s legendou odkazující ke vzniku všech polozelených čajů.
Jak to bylo s oolongy
Čínská legenda praví, že kdysi dávno byl sběrač čaje přilákán k jednomu čajovému keři jeho velmi neobvyklou vůní. Když sběrač přišel blíž a keř si prohlédl, spatřil kolem jeho větve omotaného velkého černého hada. To, co sběrač viděl, si vyložil jako znamení. Nasbíral lístky z tohoto keře a doma si z nich zpracoval čaj. Tento čaj měl mimořádně dobrou a přitom zvláštní chuť. Od té doby se traduje, že keře čajovníků, z nichž se tento druh čaje získává, jsou potomstvem tohoto bájného keře. Ovšem existuje i mnohem prozaičtější vysvětlení vzniku názvu těchto čajů. To říká, že tvar jejich čajových lístků připomínají rysy černého draka.
Royal Earl Grey čaj skladem a navíc dnes 4.4.2025 za akční cenu.
Tvar, barva a chuť oolongu
Některé druhy oolongů mají skutečně tvar, který by mohl při troše dobré vůle představovat čínského draka. Je to buďto poměrně rovný vrásčitý list anebo na druhou stranu jsou některé druhy spíše granulovité. Mají černou barvu a vůni dřevitou až těžce kouřovou. Správný nálev mážlutohnědou až hnědou barvu a chuť dlouho zůstávající na jazyku. Nechybí mu ani zvláštní sladce natrpklá chuť, bohatá, připomínající chuť pečení. Snadno se takové chuti podlehne. Celková kvalita čaje je běžná, určená pro každodenní pití. Výrazné aromatické složky jako mají jiné druhy polozelených čajů mu sice chybí, ale zamilujete si ho díky jeho nevtíravé příjemné chuti. Je to nápoj skvělý k duševní práci.
Jak oolong připravovat
Oolong je čaj, který si zaslouží pozornost. Není ani zelený, ani černý – je někde mezi. Právě díky částečné oxidaci nabízí neuvěřitelně bohatou škálu chutí – od lehkých květinových tónů až po silnější, zemitější nuance. Příprava oolongu se může na první pohled zdát náročnější, ale s trochou trpělivosti si vytvoříte krásný rituál, který vás zpomalí a odmění hlubokým chuťovým zážitkem.
Co budete potřebovat:
- kvalitní sypaný oolong čaj
- konvičku nebo gaiwan (tradiční čínská nádoba na čaj)
- malý šálek nebo degustační konvičku
- jemné sítko (pokud nepoužíváte gaiwan)
- horkou vodu (ne vroucí!)
- volitelně: čajová váha nebo lžička
Teplota vody
Oolong potřebuje horkou, ale ne vroucí vodu – ideálně kolem 85–95 °C. Příliš horká voda může spálit jemné tóny, příliš vlažná zase nevylouhuje čaj dostatečně. Pokud nemáte teploměr, nechte vodu po varu odstát asi 1–2 minuty.
Poměr čaje
Obecné doporučení je:
- 1 čajová lžička (cca 3–5 g) na 200 ml vody
U silně stočených oolongů (např. Tie Guan Yin) může být množství o něco menší, protože se lístky při louhování rozvinou a zvětší objem.
Délka louhování
Oolong se často zalévá opakovaně, protože lístky se krásně rozvíjejí a uvolňují chuť postupně. Právě to je na něm tak výjimečné.
Doporučené louhování:
- nálev: 30–60 sekund
- nálev: 45–60 sekund
- a další nálevy: přidejte vždy 10–15 sekund
– celkem můžete získat až 5–8 nálevů, každý s jemně jiným charakterem
Nádobí a způsob přípravy
Klasická příprava v konvičce:
Ideální pro běžné pití doma. Zalijte čaj vroucí vodou, nechte louhovat a přeceďte do šálku. Jednoduché a příjemné.
Tradiční metoda Gong Fu Cha (čajový obřad):
Používá se malý gaiwan nebo čajová konvička o objemu cca 100–150 ml. Čaj se zalévá opakovaně krátkými nálevy. Každý nálev má trochu jiný charakter a dohromady tvoří celkový zážitek.
Čínské oolongy
Tyto čaje mají v Číně velkou oblibu už od dob dynastie Ming. Není tedy žádným tajemstvím, že za tu dobu (300-400 let) jich vzniklo na 3 tisíce druhů. Jistá podobnost mezi těmito čaji je tak nevyhnutelná. Vynikají mezi nimi zvláště modrozelené čaje. I když toto označení není právě přesné, protože některé z nich mají všechny možné barvy, ovšem vyjma modré. Dělí se na tři skupiny podle stupně fermentace, která pak určuje jejich následnou chuť a vůni. Fermentace se provádí nad 10 %, nad 20 % a nad 40 %.
Darjeelingoolongy
Velmi významnou skupinu oolongů tvoří Oolongy z Darjeelingu tak trochu napodobující Oolongy z Formosy (Taiwanu). V období nedostatku těchto čajů na Taiwanu vznikly první pokusy o tento typ čaje také v oblasti Darjeelingu. Na trh se dostaly v roce 1988. Pak nastal boom výroby oolongů na celé řadě plantáží v Dajeerlingu.
Oolongy s Formosy (Taiwanu)
Na Taiwanu se během posledních čtyřiceti let stala výroba a konzumace těchto čajů velmi populární. Každoročně se zde pořádají soutěže o nejlepší čaj. Výherce a zároveň výrobce takového čaje získá vítězstvím v soutěži nejen jistou prestiž, ale také se navýší cena jeho čajů na trhu. Špičkové čaje jsou zde nazývány čaji degustačními neboli lahůdkovými. Existuje jejich rozdělení do skupin podle stupně fermentace: Oolongy fermentované na 50-70 %, Oolongy fermentované nad 40 %, těm se říká Amber Oolong, dále Oolongy fermentované nad 20 %, nazývané JadeOolong a nakonec Oolongy fermentované nad 10 %, které se označují jako Baozhong.
Druhy oolong čajů
Oolong čaje tvoří pestrý a fascinující svět uprostřed mezi zeleným a černým čajem. Díky různému stupni oxidace, způsobu zpracování i původu se chuťově pohybují od jemně květinových po zemitě opražené a hluboké tóny. Právě tato rozmanitost dělá z oolongu jeden z nejzajímavějších čajových druhů vůbec.
Co oolong čaje spojuje?
Všechny oolongy procházejí částečnou oxidací – obvykle mezi 10 až 80 %. Čím nižší oxidace, tím je čaj lehčí a květinovější. Vyšší oxidace přináší plnost, sladkost, opraženost či až dřevitý charakter. Kromě oxidace hraje velkou roli i původ čaje, způsob rolování lístků, sušení nebo následné pečení.
1. Tie Guan Yin (Železná bohyně milosrdenství)
- Původ: Čína (provincie Fujian)
- Oxidace: Nízká
- Chuť: Květinová, máslová, jemně sladká
- Charakteristika: Jeden z nejznámějších oolongů. Lístky jsou pevně svinuté do kuliček a po zalití se krásně rozvíjejí. Vhodný i pro začátečníky – chuť je jemná a příjemná.
2. Da Hong Pao (Velké červené roucho)
- Původ: Čína (pohoří Wuyi, tzv. skalní čaje)
- Oxidace: Vysoká
- Chuť: Zemitá, opražená, minerální, s tóny tmavého ovoce
- Charakteristika: Legendární čaj s hlubokou chutí a dlouhou dochutí. Pěstuje se ve skalnatých oblastech, což čaji dodává specifický „kamenný“ charakter.
3. Milk Oolong
- Původ: Tchaj-wan
- Oxidace: Nízká až střední
- Chuť: Mléčná, smetanová, jemně květinová
- Charakteristika: Přirozeně smetanová chuť vzniká díky odrůdě čajovníku a specifickým podmínkám pěstování. Existují i aromatizované verze, ale pravý milk oolong svou krémovost získává přirozeně.
4. Dong Ding (Zmrzlá hora)
- Původ: Tchaj-wan
- Oxidace: Střední
- Chuť: Sladce ovocná, jemně opražená
- Charakteristika: Jeden z nejklasičtějších tchajwanských oolongů. Vyvážená chuť, příjemná vůně a hladký nálev dělají z tohoto čaje oblíbený každodenní nápoj.
5. Oriental Beauty (Bai Hao Oolong)
- Původ: Tchaj-wan
- Oxidace: Vysoká (až 70 %)
- Chuť: Medová, ovocná, připomínající broskve nebo muškát
- Charakteristika: Čaj s výjimečně sladkým aroma. Zajímavostí je, že lístky tohoto čaje bývají částečně „napadeny“ drobnými mšicemi – právě díky jejich kousnutí rostlina uvolní obranné látky, které dodají čaji typickou chuť a vůni.
6. Wuyi oolongy / skalní čaje (Yancha)
- Původ: Čína (pohoří Wuyi)
- Oxidace: Vysoká
- Chuť: Minerální, opražená, dřevitá, kořeněná
- Charakteristika: Patří sem i Da Hong Pao. Tyto čaje jsou charakteristické sušší, silnější chutí, která je ovlivněna kamenitou půdou, ve které čajovníky rostou.
Na co se zaměřit při výběru oolongu?
- Začátečníkům doporučujeme lehčí oolongy s květinovým profilem – Tie Guan Yin nebo Milk Oolong.
- Zkušenější čajomilci mohou zkusit tmavší, pečené oolongy jako Da Hong Pao nebo Oriental Beauty.
- Při výběru dbejte na původ a způsob zpracování – kvalitní oolong je možné zalévat opakovaně a chuť se mění s každým nálevem.
Oolong čaje jsou jako cestování – nikdy nevíte, co přesně objevíte, ale vždy to stojí za to. Ať už sáhnete po svěží květinové notě nebo zemitě praženém pokladu z hor, oolong vás vtáhne do svého tichého, vrstevnatého světa.